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炒菜注意事項有哪些

做飯,不在僅僅是女人的事情,開(kāi)始有很多的男人們研究做菜,勵志稱(chēng)霸廚房。做飯呢,并非是件容易的事,需要對調料全方位的了解,還需要掌握好火候,并非是一朝一夕就可以做成的事兒。今天小編就為初入廚房的你們準備了炒菜注意事項,為了能夠做出營(yíng)養好吃的食物,一起來(lái)參考一下吧。

方法/步驟

炒菜時(shí),不要加冷水,冷水會(huì )使菜變老變硬不好吃,而加開(kāi)水炒出來(lái)的菜又脆又嫩。

炒藕絲時(shí),一邊炒一邊加些水,能防止藕變黑。

炒雞蛋時(shí),一個(gè)蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會(huì )炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。

豆腐下鍋前,可先放在開(kāi)水里浸漬一刻鐘,這樣可清除泔水味。

用冷水燉魚(yú)無(wú)腥味,并應一次加足水,若中途再加水,會(huì )沖淡原汁的鮮味。

蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜,能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。

熬骨頭湯時(shí),中途切莫加生水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營(yíng)養和味道。

煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開(kāi)水,會(huì )使蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。

熬豬油時(shí),先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來(lái)的油,顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。

在大量炒菜時(shí)要注意以下幾點(diǎn):

一是廚房要有良好的通風(fēng)換氣措施,如在爐灶上安裝抽油煙機和排風(fēng)扇,經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣,以便將炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙及時(shí)排走。

二是炒菜時(shí)油溫不要太高,以油沸為度,不要把油燒糊或燒著(zhù)。 

都是炒菜入門(mén)級別的注意事項,準備步入廚房稱(chēng)霸廚房的就要仔細看好了,不能馬虎。炒菜是一件很神奇的事,三下五除二就可以變成香噴噴的美食,美食的誘惑好像是沒(méi)有人可以拒絕的,想變成炒菜的小能手就慢慢學(xué)習吧,切勿心急哦,好好參考一下今天的內容哦,會(huì )對你們有幫助的。

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